Madagascar, surnommée l’île Rouge à cause de ses terres rougeâtres, offre un patrimoine riche et diversifié. Parmi ses richesses : sa fameuse cuisine. C’est un véritable voyage gustatif, mélangeant les influences africaines, asiatiques et européennes pour créer une palette de saveurs uniques. La gastronomie malgache ainsi que sa richesse culinaire font partie des milliers de raisons pour laquelle cette île reste et restera unique. Découvrez donc Madagascar à travers ces 7 saveurs irrésistibles.
1. Les feuilles de manioc pilées : l’incontournable Ravitoto
Originaire des hautes terres, le ravitoto est un plat emblématique de la cuisine malgache. Il s’agit d’un ragoût à base de feuilles de manioc pilées et mélangées avec de la viande de porc, du porc salé ou du bœuf. Les feuilles de manioc pilées pour créer une texture semblable à une purée sont cuites jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Cette préparation est ensuite mélangée avec la viande et des épices locales, créant ainsi un ragoût riche en saveurs et en nuances. Avant de déguster ce délicieux plat, n’oubliez pas le riz en accompagnement. Ne le faites pas trop cuire, ça rendra le goût encore meilleur. Finalement, dressez votre plat avec le fameux lasary voatabia.
Touche du Café : Faites cuire le Ravitoto la veille. Il sera bien meilleur à déguster le lendemain. Si vous êtes végétarien, vous pouvez remplacer la viande par du lait de coco en ajoutant quelques cacahuètes pilées.
2. Le bouillon parfumé : le fameux Romazava
Le Romazava est un plat traditionnel malgache, considéré comme un ragoût ou une soupe, préparé à base de viandes (souvent du bœuf), de feuilles de brèdes “mafana” (une variété d’épinards) et d’épices. Les brèdes sont cuites avec la viande dans un bouillon parfumé, créant ainsi une préparation savoureuse et réconfortante. C’est un plat délicat et populaire en cuisine malgache, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs équilibrées. Il est généralement utilisé pour que le riz ne soit pas trop sec à avaler.
Touche du Café : Lors de sa cuisson, ne l’assaisonnez qu’avec très peu de sel. Avec trop d’épices, le plat principal sera moins savoureux.
3. Les petits chaussons d’apéro : les délicats Sambos
Inspirés par les saveurs indiennes, les sambos sont des petits chaussons de pâte frite farcis de viande hachée (généralement du bœuf), d’oignons et d’épices. C’est une collation populaire et délicieuse. Les sambos sont un en-cas populaire dans la cuisine malgache. Ils sont croustillants à l’extérieur et remplis de saveurs riches à l’intérieur, ce qui en fait un choix courant pour les goûters ou les apéritifs à Madagascar.
Touche du Café : Si vous n’aimez pas la viande de boeuf, le poisson ou le poulet peut très bien faire l’affaire.
4. La salade traditionnelle : les Lasary
Pour accompagner les plats principaux, les Malgaches préparent souvent des salades appelées “lasary”. Ces salades fraîches sont faites à partir d’ingrédients tels que des tomates, des oignons, des carottes, du choux, le tout mélangé avec du sel et du poivre tout simplement. Le lasary est apprécié pour ses saveurs acidulées, croquantes et rafraîchissantes, ce qui en fait un accompagnement populaire pour équilibrer les plats riches de la cuisine malgache.
Touche du Café : Cela peut choquer nos amis occidentaux (humour ndlr! ), mais pour rester dans le traditionnel, pour la vinaigrette, mélangez 2 cuil.à s. de vinaigre blanc avec une cuillérée à soupe d’huile. Ajoutez deux pincées de sel et une pincée de poivre.
5. Le dessert sucré : le délicieux Koba ravina
Pour satisfaire les amateurs de sucré, le koba est un incontournable. Il s’agit d’une sorte de gâteau sucré ayant plusieurs variétés.
Vous avez le “Koba” tout court qui est assez difficile à préparer. Il se prépare au moins 2 jours avant sa consommation. C’est un dessert traditionnel à base de riz gluant, de cacahuètes et de sucre. Le mélange est enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit lentement pour créer une douceur dense et délicieuse.
Puis vous avez le “Koba akondro” qui peut se faire à la maison. Il vous suffit de mélanger la farine de riz avec des bananes écrasées et du sucre jusqu’à ce que vous obteniez une pâte épaisse. Etalez-en environ 3 cuil.à s. sur une feuille de bananier avant de la faire cuire à la vapeur.
Touche du Café : Attention ! Si vous préparez du koba akondro, évitez le sucre : les bananes sont déjà très sucrées. A défaut de bananes, vous pouvez utiliser de la poudre de maïs mais cette fois-ci rajoutez du sucre.
6. Un petit déjeuner parfait : l’immanquable Vary amin’anana sy Kitoza
En effet, si vous voulez sortir de l’ordinaire petit déjeuner tartine – confiture -café, testez plutôt le vary amin’anana sy kitoza. C’est une sorte de soupe au riz, spécialement du riz rouge, mélangé avec des brèdes ou feuilles comestibles typiques à Madagascar. Sa saveur délicate fait de ce plat un petit déjeuner simple tout en étant très copieux. Il est souvent accompagné par le savoureux “kitoza”: de la viande de boeuf découpé en lamelles puis frit dans de l’huile bien chaude.
Touche du Café : A défaut de kitoza, on peut aussi avoir du “vary amin’anana sy saucisse”
7. Les inoubliables et emblématiques brochettes de zébu : Salihena ou Masikita
Le zébu est une espèce de bovidé originaire de Madagascar. Il occupe une place importante dans la cuisine malgache. Les brochettes de zébu grillées au barbecue sont une manière délicieuse de découvrir la viande de cet animal emblématique. Elles sont préparées en enfichant des morceaux de viande sur des piques en bois ou en métal. Avec sa viande est tendre et savoureuse, on peut la faire marinée avec de l’ail, du gingembre, du sel et du poivre pour ajouter de la saveur. Les brochettes de zébu sont appréciées pour leur goût unique. Elles sont souvent accompagnées de lasary (voir un peu plus haut dans l’article). On les apprécie beaucoup lors d’événements festifs ou vendues dans les rues malgaches comme en-cas.
Touche du Café : Si vous voulez plus de modernité, vous pouvez intercaler les morceaux de viande avec des tomates, des poivrons, du maïs ou encore des oignons. Pour plus de saveur, lors de leur dégustation, trempez-les dans la délicieuse “sauce voanjo”.
La gastronomie malgache ne se limite pas à ces 7 délicieuses recettes. Des plats emblématiques tels que le henakisoa sy voanjobory ou encore le henomby ritra reflètent la richesse de la culture malgache. Les plats comme les ” ravim-bomanga sy patsa” ou les trondro sauce rappellent le lien profond entre la cuisine et les ressources naturelles de l’île. Que l’on déguste un plat sucré ou une salade acidulée, la cuisine malgache offre une expérience gustative et unique à ne pas rater si vous passez par Madagascar.
